Risotto met pompoen

Stap 1 /8

Maak de ingrediënten klaar.

• 300g Arborio rijst voor risotto
• 2el eetlepels olijfolie
• 70cl groentebouillon
• 6cl witte wijn
• 150g fijngehakte prei
• 400g pompoen, geschild en in blokjes gesneden
• 2el eetlepels mascarpone
• 2el eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• Fijngehakte peterselie
• Zout en peper

Stap 2 /8

Schil en snijd de pompoen in blokjes.

Stap 3 /8

Hak de peterselie fijn.

Stap 4 /8

Voeg olie toe in de pan.

Stap 5 /8

Voeg de rijst toe. Sauteer de rijst tot deze wit glimmend wit kleurt.

Stap 6 /8

Voeg water, witte wijn, de prei en de pompoen toe. Breng het op smaak met zout en peper.

Stap 7 /8

Onder druk laten koken

Stap 8 /8

Voeg de mascarpone toe. Roeren. Tot slot, bestrooi het met wat Parmezaanse kaas en fijngehakte peterselie.