Risotto tout rose, chips de jambon de pays & croustillant parmesan

Stap 1 /19

Pour les chips de jambon (mode airfryer) :

Stap 2 /19

Déposer les tranches de jambon sur une feuille de papier cuisson, déposer dans le panier airfryer, bien les mettre sur les bords pour que la feuille ne vole pas à la cuisson.

• 4tranche Jambon de pays

• Panier Airfry

Stap 3 /19

Cuisson en mode airfryer manuel à 180 °C pendant 6 minutes.

Stap 4 /19

Laisser refroidir à plat.

Stap 5 /19

Pour les croustillants parmesan :

Stap 6 /19

Sur une feuille silicone adaptée au panier airfryer, former des petits tas de parmesan râpé en cercle.

• 40g Parmesan râpé finement

Stap 7 /19

Assaisonner en poivre et huile d’olive.

• Poivre du moulin
• 1cl Huile d’olive

Stap 8 /19

Cuisson en mode airfryer manuel à 180 °C pendant 4 minutes.

Stap 9 /19

Laisser refroidir pour qu'elles deviennent croustillantes.

Stap 10 /19

Pour le risotto rose :

Stap 11 /19

Faire revenir l’échalote ciselée et l’ail haché dans l’huile d’olive pendant 2 minutes, mode rissolage fort avec la pale sans préchauffage.

• 1 Échalote
• 1gousse Ail
• 2cl Huile d’olive

Stap 12 /19

Ajouter le riz, et laisser nacrer pendant 1 minute, puis déglacer au vin blanc.

• 300g Riz arborio
• 10cl Vin blanc sec

Stap 13 /19

Verser progressivement le bouillon et le jus de betterave.

• 10cl Jus de betterave
• 60cl Bouillon de volaille

Stap 14 /19

Passer en mode risotto avec la pale et cuire 20 minutes.

Stap 15 /19

Quand il reste 2 minutes de cuisson, ajouter le beurre bien froid en dès et le parmesan râpé.

• 50g Beurre doux
• 50g Parmesan râpé

Stap 16 /19

Rectifier l’assaisonnement. Le risotto doit être crémeux et bien coloré.

• Sel
• Poivre du moulin

Stap 17 /19

Dresser le risotto bien chaud dans des assiettes creuses.

Stap 18 /19

Ajouter les chips de jambon et des morceaux de croustillant parmesan sur chaque assiette.

Stap 19 /19

Finir avec des lamelles de betterave chiogga.

• 1pièce Betterave Chioggia