Civet de biche au cassis, purée au beurre

Stap 1 /5

Mettre le Cookeo en mode rissolage fort Ajouter : • huile • lardons Cuire 2 minutes. Ajouter : • oignon émincé • ail Cuire 2 minutes Ajouter biche et faire dorer 5 minutes

• 400g Biche en morceaux
• 75g Lardon fumée
• 1 Oignons
• 2 Gousse d’ail
• 1càs Huile

Stap 2 /5

Saupoudrer la farine et mélanger. Verser : • vin rouge • fond de gibier Ajouter : • carottes en rondelles • thym • laurier

• 2 Carottes
• 20cl Vin rouge (Bordeaux)
• 8cl Fond de gibier ou fond brun
• 1càs Farine
• 1 Branche thym
• 1 Feuille laurier

Stap 3 /5

Lancer cuisson sous pression : 30 minutes.

Stap 4 /5

Ajouter: • champignons • crème de cassis Passer en mode rissolage moyen 3 à 4 minutes pour épaissir la sauce. Rectifier : • sel • poivre Débarrasser

• 150g Champion
• 6cl Crème de cassis
• Sel, poivre

Stap 5 /5

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Cuire 20 minutes dans l’eau salée (ou vapeur). Écraser les pommes de terre au presse-purée. Ajouter : • beurre • lait chaud Mélanger jusqu’à obtenir une purée lisse et brillante. Assaisonner avec sel et muscade.

• Sel, poivre
• 400g Pomme de terre (bintje ou agria)
• 60g Beurre
• 8cl Lait
• Muscade (optionnel)