Terrines au thon frais
- Totale tijd 12u 22min
- 20min
Voorbereidingstijd - 2min
Gaartijd - 12u
Afkoeltijd
Compatibele toestellen (25)
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Ingrediënten
6 personnes
525 g de filet de thon rouge coupé en cubes
3 feuilles de gélatine trempée dans de l'eau glacée
3 verrines de fumet de poisson
3 càc de moutarde à l'ancienne
3 càs d'estragon lavé et émincé
3 petites échalotes pelées et ciselées finement
3 càs d'huile d'olive
Sel, poivre
90 g de mayonnaise
Bereiding
Stap 1 /7
Préparer les ingrédients.
Stap 2 /7
Hacher l'échalote
Stap 3 /7
Saler et poivrer le thon. Verser l'huile dans la cuve.
Stap 4 /7
Caraméliser légèrement l'échalote. Ajouter fumet, gélatine égouttée, moutarde, sel, poivre, estragon.
Stap 5 /7
Placer le thon dans le panier vapeur puis dans la cuve, sur la sauce.
Stap 6 /7
Cuisson sous pression.
Stap 7 /7
Émietter le thon. Le mélanger à la sauce et la mayonnaise. Répartir dans les verrines. Réfrigérer 12h.
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