Lamelles d'encornet à la Sétoise

Stap 1 /6

Rincez les lamelles d'encornet sous l'eau puis coupez les en des d environ 2cmx2cm. Épluchez et émincez les oignons, épluchez l'ail, émincez le et écrasez le au couteu.

Stap 2 /6

Faites revenir les oignons dans l huile d'olive. Environ 4mn après préchauffage.

• 4càs Huile d'olive
• 3 Oignons paille

Stap 3 /6

Ajouter les cubes d'encornets, ainsi que l'ail épluché, émincé et écrasé. Continuer de dorer 8mn en mode d'orage en remuant.

• 1200g Lamelles d'encornet décongelees
• 1 Tête d'ail ou 2

Stap 4 /6

Ajouter le whisky ou le cognac. Flambez. Remuez

• 5cl Whisky ou cognac

Stap 5 /6

Ajouter les tomates pelées, le concentré de tomate, la feuille de laurier, le piment, le vin blanc, lancez une cuisson de 10mn sous pression

• 1 Boite 4/4 de tmates pelées
• Piment fort en poudre
• 1 Feuille de laurier commestible
• 1 Petite boite de concentré de tomate
• 20cl Vin blanc sec

Stap 6 /6

Etirez la feuille de laurier, prélevez 1 bol de sauce et délayez y la mayonnaise. Reintegrez le mélange obtenu à votre plat. Dressez, servez accompagné de riz de camarade éventuellement safrané.

• 2càs Mayonnaise (facultatif)