Fondant chocolat ganache chocolat blanc arabica et caramel beurre salé

Stap 1 /15

Dans le bol du robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettez le beurre et le chocolat. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 140g Chocolat noir 64%
• 60g Beurre

• Couteau pour pétrir/concasser

Stap 2 /15

Ajoutez le sucre glace, la farine et les oeufs. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 2 Œufs
• 20g Sucre glace
• 20g Farine

• Couteau pour pétrir/concasser

Stap 3 /15

Versez la préparation dans des emportes pièces rectangles avec un fond de papier sulfurisé et du film alimentaire. Filmez de nouveau après. Rincez le bol du robot.

Stap 4 /15

Placez les préparations dans le panier vapeur externe. Placez-le sur le couvercle sans le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• Cuiseur vapeur

Stap 5 /15

Démoulez à chaud.

Stap 6 /15

Dans le bol du robot muni du mélangeur, mettez le chocolat au lait. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 300g Chocolat au lait

• Mélangeur

Stap 7 /15

Dès que le chocolat est fondu, trempez les fondants rectangles pour les recouvrir de chocolat. Laissez reposer au frais jusqu'au refroidissement complet. Rincez le bol du robot.

Stap 8 /15

Dans le bol du robot muni du batteur, mettez la crème, le café et la vanille égrainée. Verrouillez le couvercle et appuyez sur 'Start'.

• 180g Crème 35%
• 1gousse Vanille
• 50g Café arabica poudre

• Batteur

Stap 9 /15

Passez la préparation au chinois étamine avant de la remettre dans le bol du robot.

Stap 10 /15

Ajoutez le chocolat blanc. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 130g Chocolat blanc

• Batteur

Stap 11 /15

Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 30g Beurre

Stap 12 /15

Réservez la préparation. Rincez le bol du robot.

Stap 13 /15

Dans le bol du robot muni de l'entraineur commun, mettez le miel. Verrouillez le couvercle sans le bouchon et appuyez sur 'Start'. Remuez de temps en temps avec la spatule.

• 130g Miel

Stap 14 /15

Ajoutez le beurre et la crème. Sans le couvercle, appuyez sur 'Start'. Mélangez de temps en temps avec la spatule.

• 75g Beurre salé
• 25cl Crème liquide 35%

Stap 15 /15

Déposez le Finger de fondant sur une assiette. Pochez des points de ganache et de sauce caramel dessus et autour. Décorez de fleurs comestibles.

• Fleurs comestibles