Quenelles

Stap 1 /7

Dans le bol munie de la lame « pétrir concasser » mettre l’eau, le lait, le beurre, le sel et le poivre

• 150ml Lait
• 150ml Eau
• 70g Beurre
• Sel
• Poivre

• Couteau pour pétrir/concasser

Stap 2 /7

Ajouter la farine

• 200g Farine

• Couteau pour pétrir/concasser

Stap 3 /7

Enlever le couvercle et laisser refroidir 10 minutes

• Couteau pour pétrir/concasser

Stap 4 /7

Remettre le couvercle et ajouter 1 œuf toutes les 5 secondes par l’orifice du bouchon

• 4 Oeufs

• Couteau pour pétrir/concasser

Stap 5 /7

Fariner un plan de travail ainsi que vos mains ( ne pas hésiter à en mettre une bonne quantité ) Faire rouler la pâte en boudins et réserver dans un plat. Les laisser au frigo entre 1h et 4h.

Stap 6 /7

Pré chauffer le four à 180 degrés Façonner les quenelles, plus elles sont fines plus elles resteront fermes à la cuisson. Des quenelles plus épaisses gonfleront plus et le milieu sera plus moelleux. Faire bouillir de l’eau salée. Baisser le feu pour que l’eau soit frémissante. Immerger les quenelles ( pas trop à la fois, elles ne doivent pas se superposer ), les sortir avec un écumoire dès qu’elles montent à la surface. Les égoutter sur sur papier absorbant.

Stap 7 /7

Les disposer dans un plat à gratin, les napper de sauce au choix ( tomate champignon, béchamel, nantua...). Enfourner à 180 degrés pendant 30 minutes ( surveiller régulièrement ). A servir rapidement.