Brioche

Stap 1 /14

Attention, cette préparation nécessite 12h à 24h de préparation.

Stap 2 /14

Sortez le beurre du réfrigérateur 1 heure avant de faire la pâte, coupez-le en dés dans un bol séparé et réservez-le. Vous pouvez le passer entre 5 et 10 secondes au micro-ondes pour le ramollir légèrement (sans le faire fondre).

• 120g Beurre demi-sel

Stap 3 /14

Ajoutez le lait dans le bol de la machine et laissez-y dissoudre la levure pendant 5 minutes.

• 3cl Lait
• 10g Levure de boulanger fraîche

• Pétrin

Stap 4 /14

Ajoutez les œufs, la farine, le sel et le sucre et appuyez sur ‘Start’.

• 3 Oeufs
• 310g Farine T45
• 2pincée Sel
• 40g Sucre

• Pétrin

Stap 5 /14

Ouvrez la tête et décollez la pâte du fond du bol à l'aide d'une spatule. Puis refermez la tête et appuyez sur ‘Start’.

• Pétrin

Stap 6 /14

Rappuyez sur ‘Start’ et ajoutez les dés de beurre un par un. Attendez que chaque morceau de beurre soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant.

• 120g Beurre demi-sel

• Pétrin

Stap 7 /14

Ouvrez la tête et décollez la pâte du fond du bol à l'aide d'une spatule. Puis refermez la tête et appuyez sur ‘Start’.

• Pétrin

Stap 8 /14

Couvrez la pâte et laissez-la lever à température ambiante pendant 2 heures.

Stap 9 /14

Retravaillez la pâte en la faisant claquer 5 à 6 fois dans le bol. Puis couvrez la d'un linge propre et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Stap 10 /14

Beurrez et farinez un moule à brioche. Travaillez la pâte légèrement dans vos mains pour la réchauffer.

Stap 11 /14

Divisez la pâte en 6 boules de poids égal.

Stap 12 /14

Placez-les dans le moule et laissez gonfler dans un endroit chaud pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Stap 13 /14

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Stap 14 /14

Dorez les brioches au pinceau avec le jaune d'œuf, saupoudrez de sucre en grains et enfournez pendant 25 minutes à 180 degrés.

• 1 Jaune d'oeuf
• Sucre en grains