Risotto van spelt, sint-jakobsschelpen en pancettachips

Stap 1 /15

Doe de sint-jakobsschelpen in een kom en giet er de olijfolie bij. Breng op smaak met peper en zout. Meng goed en laat marineren in de koelkast.

• 240g Sint-jakobsschelpen
• 2cl Olijfolie
• Zout

Stap 2 /15

Spoel de spelt enkele minuten onder koud water en zet aan de kant.

• 250g Spelt

Stap 3 /15

Was de asperges en verwijder het harde uiteinde. Snijd in 3 stukjes. Zet het even apart.

• 190g Groene asperges

Stap 4 /15

Weeg de pancetta af en zet aan de kant.

• 120g Pancetta

Stap 5 /15

Doe de in stukjes gesneden en gepelde ui in de mengkom van de keukenmachine en bevestig het Ultrablade-hakmes. Sluit het deksel met de vulstop en druk op 'Start'.

• 100g Ajuin

• Ultrablade hakmes

Stap 6 /15

Vervang het mes door de menger en giet er de olijfolie bij. Sluit het deksel zonder de vulstop en druk op 'Start'. Voeg na de pieptoon de spelt toe. Doe de witte wijn erbij na de tweede pieptoon.

• 8cl Witte wijn
• 3cl Olijfolie

• Menger

Stap 7 /15

Voeg de gevogeltebouillon toe. Sluit het deksel met de vulstop en druk op 'Start'.

• 60cl Gevogeltebouillon

• Menger

Stap 8 /15

Doe de asperges in de kom. Zet het stoommandje in de kom en leg er de sint-jakobsschelpen in. Sluit het deksel met de vulstop en druk op 'Start'.

• 190g Groene asperges
• 240g Sint-jakobsschelpen

• Stoommandje

Stap 9 /15

Verwarm de oven voor op 210°C.

Stap 10 /15

Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Leg de sneetjes pancetta op de bakplaat.

• 120g Pancetta

Stap 11 /15

Zet 8 tot 10 minuten in de oven totdat de pancetta mooi gegrild is.

Stap 12 /15

Laat even uitlekken op keukenpapier en zet aan de kant.

• 120g Pancetta

Stap 13 /15

Snijd de artisjokken in 2 stukken.

• 1200g Gemarineerde poivrade artisjokken

Stap 14 /15

Voeg de boter toe aan de spelt en meng voorzichtig.

• 15g Boter

Stap 15 /15

Leg een beetje speltrisotto, twee stukjes artisjok en twee sint-jakobsschelpen in elk bord. Leg er een sneetje pancetta op en dien meteen op.

• 120g Pancetta