Côtelette d'agneau et pesto en croûte de pistache, pomme de terre sautée

Stap 1 /4

Eplucher et couper les pommes de terre en cubes. Couper l'oignon en 2 et garder les tiges. Cuire dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, 30 min environ en mélangeant régulièrement.

• 800g Pommes de terre
• 4 Oignons nouveaux

Stap 2 /4

Avec le couteau ultrablade, mixer les pistaches décortiquées, le cantal coupé en gros morceaux, l’ail épluché, les feuilles de persil, l'huile d’olive Vit 12 / 1min. Racler et relancer Vit 12 / 1min. Tartiner les côtelettes d'agneau avec une spatule. Réserver

• 8 Côtelette d'agneau
• 60g Cantal Jeune
• 60g Pistaches décortiquées
• 1 Gousse d'ail
• 1 Bouquet de persil

Stap 3 /4

10 min avant la fin de la cuisson des pommes de terre, saler, poivrer et ajouter les tiges d’oignons finement ciselées. Continuer la cuisson à couvert.

Stap 4 /4

Cuire les côtelettes dans une poêle antiadhésive 4 min à feu moyen-doux de chaque côté. Servir accompagné des pommes de terre.