Foie gras au montbazillac

Stap 1 /10

Sortir votre foie gras du congélateur 24h avant la préparation. Laisser décongelé dans le frigo.

• 550g Foie gras extra surgelé deveiné

Stap 2 /10

Vérifiez que votre foie gras est bien deveiné (tuto YouTube). -Si vous trouvez des veines et du sang, laissez mariner dans le lait et le gros sel pendant 4 à 6h dans le frigo. Puis mettez le à sécher 45 min sur du Sopalin à température ambiante. - si vous ne trouvez pas de veines, vous n'avez pas besoin de faire l'étape précédente (vous n'aurez pas besoin du lait et du gros sel) laissez votre foie gras à température ambiante 30 à 45min pour qui se ramolisse.

• 550g Foie gras extra surgelé deveiné
• 25cl Lait
• 10g Gros sel

Stap 3 /10

Séparez les 2 lobes délicatement, puis assaisonnez les 2 faces.

• 550g Foie gras extra surgelé deveiné
• 7g Sel
• 2g Poivre 5 baies

Stap 4 /10

Placez le foie gras dans un récipient (petite poêle pour moi) et laissez mariner dans le montbazillac au frigo, pendant 3h sur chaque face. 6h minimum.

• 550g Foie gras extra surgelé deveiné
• 140cl Vin Montbazillac
• 7g Sel
• 2g Poivre 5 baies

Stap 5 /10

Sortir le foie gras à température ambientes pendant 30 à 45min.

• 550g Foie gras extra surgelé deveiné

Stap 6 /10

Rassemblez les 2 lobes ensemble dans trop les écraser

• 550g Foie gras extra surgelé deveiné

Stap 7 /10

Déposez votre foie gras sur du cellophane puis faire une ballotine bien serrer (attention vérifiez que votre cellophane soit compatible à la chaleur/ micro-ondes) et placez votre ballotine dans une couche d'aluminium.

• 550g Foie gras extra surgelé deveiné

Stap 8 /10

Placez 200ml d'eau dans la cuve, placez le foie gras dans le panier vapeur. 17min pour un cuit en sous pression.

• 550g Foie gras extra surgelé deveiné

Stap 9 /10

A la fin de la cuisson placez la balottine ( toujours avec cellophane et aluminium) dans de l'eau avec des glaçons pendant 3h.

• 550g Foie gras extra surgelé deveiné

Stap 10 /10

Laissez le foie gras 48h au frais sans le toucher. (oui le temps est très long pour savoir si il est réussi mais il faut tenir ;)

• 550g Foie gras extra surgelé deveiné