Blanquette de la mer

Stap 1 /7

Coupez le poisson en gros cubes de 3 à 4 cm de côté. Lavez les légumes et épluchez-les. Nettoyez les légumes. Couper finement l’oignon. Couper les carottes et poireaux en rondelles, pomme de terre et champignons grossièrement.

• 1.2kg Poissons (Dos de Cabillaud, Filet de lieu noir
• 1 Poireau
• 4 Carottes
• 0.5kg Champignons de Paris
• 1 Oignons
• 4 Grosse pomme de terre

Stap 2 /7

En mode Dorer. Faites revenir l’oignon avec l’huile. Ajouter les légumes.Une fois dorée a

• 1pincée Sel et poivre
• 1 Poireau
• 4 Carottes
• 0.5kg Champignons de Paris
• 1 Cube Court bouillon
• 25cl Vin blanc
• 1càc D’huile d’olive
• 1 Oignons
• 4 Grosse pomme de terre

Stap 3 /7

En mode Cuisson sous pression. Ajoutez-les poissons avec la citronnelle. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de légumes et un demi litre d’eau. Salez et poivrez. Laissez cuire 7 min couvercle fermé.

• 1.2kg Poissons (Dos de Cabillaud, Filet de lieu noir
• 0.25kg Cocktail de la mer
• 0.25kg Noix de St Jacques
• 1pincée Sel et poivre
• 1 Citronnelle

Stap 4 /7

Une fois la cuisson terminé. Retirer les poissons et légumes de la cuve et séparer le bouillon. Passé le bouillon au chinois. Retirer la citronnelle.

• 1.2kg Poissons (Dos de Cabillaud, Filet de lieu noir
• 0.25kg Cocktail de la mer
• 0.25kg Noix de St Jacques
• 1 Poireau
• 4 Carottes
• 0.5kg Champignons de Paris
• 1 Cube Court bouillon
• 1 Oignons
• 4 Grosse pomme de terre

Stap 5 /7

Dans la cuve faire un roux ajouter Beurre et farine et laisser sécher. Ajouter le bouillon et laisser épaissir. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf, puis incorporez ce mélange dans la cuve. Remuez doucement pour épaissir la sauce.

• 1 Œuf
• 50g Beurre
• 50g Farine
• 1 Citron
• 20cl Crème liquide

Stap 6 /7

Reprenez la sauce de la blanquette. Sortez le bâton de citronnelle et ajoutez la crème fraîche liquide et le jaune d’œuf. Ajoutez les morceaux de poissons, les fruits de mer et les légumes. Et ajouter le jus d’un citron . Mélangez le tout et laissez mijoter. Servir bien chaud. N’hésitez pas à mettre en maintien au chaud si servi pas de suite.

• 1 Œuf
• 50g Beurre
• 50g Farine
• 20cl Crème liquide

Stap 7 /7

Bon appétit !