Mille-feuilles de canard confit et pommes Anna

Stap 1 /15

Préchauffez le four à 160°C.

Stap 2 /15

Faites fondre le beurre dans une petite casserole et retirez la mousse qui se forme à la surface.

• 150g Beurre

Stap 3 /15

Pelez les pommes de terre et émincez-les finement en fines lamelles.

• 600g Pommes de terre à chair ferme

Stap 4 /15

Beurrez 4 cercles ou moules à soufflé.

• Beurre

Stap 5 /15

Versez le beurre fondu sur les pommes de terre et mélangez afin de bien les enrober. Salez et poivrez. Mélangez à nouveau.

• 600g Pommes de terre à chair ferme
• Sel poivre

Stap 6 /15

Tapissez le fond des moules avec les pommes de terre en les disposant en rosace. Remplissez les moules aux deux tiers.

• 600g Pommes de terre à chair ferme

Stap 7 /15

Couvrez la surface avec un cercle de papier sulfurisé. Enfournez-les pendant 45 minutes.

Stap 8 /15

Effilochez les confits de canard et réservez une grosse cuillère à soupe de graisse de canard.

• 1150g Cuisses de canard confit

Stap 9 /15

Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles. Pelez l’échalote et coupez-la en 4.

• 25g Échalote
• 100g Carotte

Stap 10 /15

Dans le bol du robot muni du couteau hachoir Ultrablade, mettez l’échalote. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 25g Échalote

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Stap 11 /15

Remplacez le couteau hachoir par le mélangeur. Ajoutez le canard, la graisse, les rondelles de carotte, la branche de thym, le sel et le poivre. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 1150g Cuisses de canard confit
• 100g Carotte
• 1branche Thym
• Sel poivre

• Mélangeur

Stap 12 /15

Versez le vin blanc. Verrouillez le couvercle sans le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 10cl Vin blanc

• Mélangeur

Stap 13 /15

Laissez tiédir. Sortez les pommes de terre du four, retirez le papier et ajoutez par-dessus l’effiloché de canard.

• 1150g Cuisses de canard confit

Stap 14 /15

Enfournez à nouveau pendant 15 minutes.

Stap 15 /15

Démoulez les mille-feuilles sur chaque assiette et servez-les accompagnés d’une salade de roquette.