Gaspacho framboises, croûtons de brioche

Stap 1 /10

Préparation d'un sirop pour le gaspacho :

Stap 2 /10

Dans une casserole, mettre l’eau, le miel, l’estragon et le jus d’un citron vert à bouillir 5 minutes.

• 20cl Eau
• 30g Miel
• 1 Citron vert
• 2brin Estragon

Stap 3 /10

Filtrer et laisser refroidir ce sirop.

Stap 4 /10

Dans le blend up, mettre les framboises et le sirop, mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.

• 500g Framboises

Stap 5 /10

Réserver au frais.

Stap 6 /10

Pour les croûtons de brioche :

Stap 7 /10

Couper les tranches de brioche en petits cubes.

• 2tranche Brioche

Stap 8 /10

Faire fondre le beurre, en badigeonner les cubes de brioche et les saupoudrer de cassonade.

• 20g Beurre
• 20g Cassonade

Stap 9 /10

Faire caraméliser au Easy fry & grill à 180 °C 5 minutes.

Stap 10 /10

Dressage : Disposer les croûtons dans l’assiette, ajouter des framboises coupées en 2, des amandes taillées en 2, des pluches d’estragon et verser le gaspacho par-dessus au moment de servir.

• 40g Framboise
• 40g Amandes
• 2brin Estragon