Cabillaud poêlé, fenouil et quinoa à l'orange (Chef Richard Bernigaud - L'essentiel)

Stap 1 /10

Laver, puis détailler les fenouils.

• 2 fenouils

Stap 2 /10

Chauffer une poêle, ajouter un trait d'huile d'olive, déposer les dos de cabillaud assaisonnés, puis les fenouils. Cuire à feu doux pendant 5 minutes.

• 4 dos de cabillaud
• Un trait d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Stap 3 /10

Dans une casserole, réduire le jus d'orange au 3/4, puis débarrasser et refroidir.

• 400g de jus d'orange réduit à 75g

Stap 4 /10

Monter au fouet le jus réduit avec 40g d'huile d'olive.

• 40g d'huile d'olive extra vierge

Stap 5 /10

Retirer les cabillauds de la poêle et mettre dans un autre récipient (type sauteuse) le quinoa, le sel et le jus d’orange.

• 160g de quinoa
• 100g de jus d'orange
• Sel

Stap 6 /10

Remplir le réservoir du Steam'up d'eau jusqu'au niveau MAX, le poser sur le récipient et lancer le programme le temps indiqué.

Stap 7 /10

Hacher les fanes de fenouils.

• 2 fenouilles

Stap 8 /10

A la fin de la cuisson, poser Steam'up sur une assiette. Ajouter les dos de cabillaud sur le quinoa et le fenouil, remettre le Steam'up sur le récipient et lancer le programme le temps indiqué.

Stap 9 /10

Débarrasser les cabillauds, le fenouil, ajouter les fanes hachées dans le quinoa, mélanger, puis dresser.

Stap 10 /10

Terminer par la vinaigrette à l'orange (soit le mélange jus et huile d'olive), et quelques fanes de fenouil.