Zoetzure varkensstoofschotel met Chinese noedels

1 kg varkensschouder, in blokjes gesneden

2 sjalotten

25 g olijfolie

1 mespunt komijn

2 wortelen

200 g grof gesneden shiitake

15 g bloem

10 g kalfsfondpoeder

3 teentjes look

35 g verse gember, in plakjes gesneden

1 stengel citroengras

75 g zoete sojasaus

50 g sojasaus

50 g honing

250 g Aziatische noedels

1 rode ui

80 g verse sojascheuten

½ groene paprika

60 g doperwtjes (hetzij 180g niet gedopte erwten)

Zout

Peper

Water