Macaronburgers

Stap 1 /15

Zeef de poedersuiker en het amandelpoeder in een slakom. Voeg de helft van de eiwitten toe en meng om een homogeen deeg te krijgen. Zet het even apart.

• 3 Eiwitten
• 150g Amandelpoeder
• 150g Poedersuiker

Stap 2 /15

Doe de resterende eiwitten in de kom van de keukenmachine met de dubbele garde. Sluit het deksel met de vulstop en druk op 'Start'.

• Gebakset

Stap 3 /15

Druk opnieuw op 'Start'.

• Gebakset

Stap 4 /15

Verwarm de poedersuiker met het water in een pot. Controleer de temperatuur met een thermometer.

• 150g Poedersuiker
• 52ml Water

Stap 5 /15

Druk op 'Start’ als de siroop 118°C warm is. Giet de siroop over de opgeklopte eiwitten om een gladde en glanzende meringue te krijgen.

Stap 6 /15

Verwarm de oven voor op 140°C.

Stap 7 /15

Meng met de spatel van beneden naar boven om de meringue onder het poedersuiker-/amandelmengsel te roeren. Doe de bereiding in een spuitzak met een egale spuitmond. Spoel de kom van de keukenmachine.

Stap 8 /15

Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Schuif er een papier met het macaronsjabloon van 8 cm onder. Spuit de macarons op de plaat en bestrooi de helft met sesamzaadjes.

• 3tl Sesamzaadjes

Stap 9 /15

Laat ongeveer 15 minuten rusten, tot het oppervlak niet meer kleverig is.

Stap 10 /15

Zet de macarons 13 minuten in de oven. Laat afkoelen.

Stap 11 /15

Doe de crème in de mengkom van de keukenmachine en bevestig de klopper. Sluit het deksel met de vulstop en druk op 'Start'.

• 135g Vloeibare verse room

Stap 12 /15

Doe de chocoladestukjes in een aparte kom. Giet er de crème over en meng vanuit het midden om een gladde ganache te krijgen.

• 150g Fondant chocolade

Stap 13 /15

Giet in een schaal en leg huishoudfolie op het beslag. Laat 1 uur afkoelen in de koelkast. Doe de bereiding vervolgens in een spuitzak met een egale spuitmond.

Stap 14 /15

Strijk de amandelpasta uit en snijd een vierkant uit om het effect van een plakje kaas te creëren. Spuit de room over de helft van de macarons. Voeg de in schijfjes gesneden aardbei, de muntblaadjes, een beetje aardbeienjam en de amandelpasta toe.

• 6 Aardbeien
• bladje Muntblaadjes
• Amandelpasta
• 3tl Aardbeienconfituur

Stap 15 /15

Maak de macarons dicht en strooi er wat sesamzaadjes over.

• 3tl Sesamzaadjes