Macaronburgers

Stap 1 /9

Zeef de poedersuiker en de gemalen amandelen in een kom. Voeg de helft van de eiwitten toe en mix tot een gladde massa.

• 3 Eiwitten
• 150g Gemalen amandelen
• 150g Poedersuiker

Stap 2 /9

Giet de resterende eiwitten in de mengkom met de dubbele deegklopper. Sluit het deksel met de kurk en druk op ‘Start’.

• 3 Eiwitten

Stap 3 /9

Sluit het deksel met de kurk en druk op ‘Start’.

Stap 4 /9

Verwarm de basterdsuiker met het water in een steelpan. Controleer de temperatuur met een thermometer. Wanneer de siroop 118°C heeft bereikt, druk je op ‘Start’ en giet je de siroop via de bovenkant van de keukenmachine over de eiwitten om een gladde, glanzende meringue te verkrijgen.

• 150g Poedersuiker
• 52ml Water

Stap 5 /9

Spatel de meringue door het poedersuiker/amandelmengsel en meng met een spatel van onder naar boven. Giet het mengsel in een spuitzak met een gewone spuitmond. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schuif het macaronsjabloon (met rondjes van 8 cm) onder het bakpapier. Spuit het mengsel op de bakplaat en bestrooi de helft van de macarons met sesamzaad. Laat ze 15 minuten rusten tot het oppervlak niet meer kleverig is en een vel vormt.

• 3tl Sesamzaad

Stap 6 /9

Verwarm de oven voor op 140°C. Zet de macaronschelpen 13 minuten in de oven. Laat ze afkoelen alvorens ze er af te pellen.

Stap 7 /9

De ganache maken: Giet de room in de mixerkom met de mixer eraan. Sluit het deksel met de kurk en druk op ‘Start’.

• 135g Dunne room

Stap 8 /9

Doe de in stukjes gebroken chocolade in een mengkom. Giet de room erover en meng van het midden naar buiten toe tot een gladde massa. Giet in een schaal en dek af met huishoudfolie. Laat 1 uur afkoelen in de koelkast. Giet de ganache, eenmaal afgekoeld, in een spuitzak met een gewone spuitmond.

• 150g Pure chocolade
• 135g Dunne room

Stap 9 /9

Rol de marsepein uit en snijd er een vierkant uit om het op een plakje kaas te laten lijken. Was de aardbeien en snijd ze in plakjes. Giet de room over de helft van de macaronschelpen, voeg de plakjes aardbei, de muntblaadjes, een beetje aardbeienjam en de amandelspijs toe. Sluit de macarons met de sesamzaadschelpen erop.

• 6 Aardbeien
• bladje Een paar blaadjes munt
• Marsepein
• 3tl Aardbeienjam