Langoustines met champagnesabayon

Stap 1 /8

Pel de langoustines zorgvuldig en bewaar de staart.

• 16 Rauwe langoustines

Stap 2 /8

Doe de gepelde en gehalveerde sjalotten en de gewassen peterselie in de kom van keukenmachine met het Ultrablade-hakmes. Sluit het deksel en klik op 'Start'.

• 50g Sjalotten
• 3takje Peterselie

• Ultrablade hakmes

Stap 3 /8

Vervang het Ultrablade-hakmes door de mengstaaf. Voeg de boter en de courgette in blokjes toe. Breng op smaak met peper en zout. Sluit het deksel en klik op 'Start'.

• 30g Boter
• 200g Courgette
• Zout, peper

• Menger

Stap 4 /8

Voeg de langoustines toe. Sluit het deksel en klik op 'Start'.

• Menger

Stap 5 /8

Doe de langoustines en de courgette in de schaaltjes. Was en droog de kom.

Stap 6 /8

Verwarm de oven voor op 220°C.

Stap 7 /8

Doe de eierdooiers, het citroensap, de suiker, de piment d’Espelette en de champagne in de kom van de keukenmachine met de klopper. Sluit het deksel en klik op 'Start'.

• 5 Eierdooiers
• 8cl Citroen
• 1tl Suiker
• 12cl Champagne
• 1snuifje Piment d’Espelette

• Klopper

Stap 8 /8

Giet de sabayon over de langoustines en zet gedurende 5 minuten in de oven.