800 g kalfsfilet in 6 kalfsnoten gesneden

2 el mosterd

6 kleine ronde courgettes

1 kleine ui

½ rode paprika

1 tomaat

120 g aubergine

1 teentje knoflook

70 g arboriorijst voor risotto

1 tl suiker

35 g boter

1 tl gevogeltefond

25 g geraspte Parmezaanse kaas

1 el kalfsfond

30 g olie

½tl tijm

Zout

Peper

Water