‘Tocino de cielo’ (Eierflan)

Stap 1 /11

Doe de suiker en een beetje water in een steelpannetje en maak een lichte karamel. Giet in de ovenschaaltjes.

• 150g Poedersuiker
• Water

Stap 2 /11

Doe de suiker en het water in de kom van de keukenmachine zonder accessoire. Sluit het deksel met de vulstop en druk op 'Start'.

Stap 3 /11

Voeg de kaneel en enkele citroenschillen toe. Laat afkoelen tot een stroperige consistentie.

• 1stokje Kaneel
• 1 Citroen

Stap 4 /11

Verwijder de kaneel.

Stap 5 /11

Voeg de eierdooiers toe aan de kom van de keukenmachine met garde. Sluit het deksel met de vulstop en druk op 'Start'.

• 6 Eierdooiers

• Gebakset

Stap 6 /11

Filter met een fijne zeef. Giet in de ovenschaaltjes

Stap 7 /11

Zet 35 minuten in een waterbad in een oven van 150°C. Bedek met aluminiumfolie. Spoel de kom van de keukenmachine.

Stap 8 /11

Laat helemaal afkoelen.

Stap 9 /11

Zet de kom van de keukenmachine gedurende 30 minuten in de koelkast.

Stap 10 /11

Doe de koude room en de poedersuiker in de koude kom met de garde. Sluit het deksel zonder de vulstop en druk op 'Start'. Let na 3 minuten goed op de consistentie.

• 20cl Vloeibare room 35% vg
• 20g Poedersuiker

• Gebakset

Stap 11 /11

Ontvorm de Tocino’s en werk af met een beetje slagroom.