Fond de légumes

Stap 1 /6

Émincer très finement tous les légumes a la mandoline ou à l'aide du decoupe légumes (disque D)

• 200g Céleri branche
• 200g Carottes
• 100g Oignons
• 100g Poireaux
• 100g Courgettes
• 100g Tomates
• 50g Champignons
• 2 Gousses d'ail

• Découpe légumes

Stap 2 /6

Réservez les légumes dans un saladier et mettre l'ultra blade

Stap 3 /6

Mettre 2 poignées de légumes dans le bol et activez le mode "pulse" jusqu'à broiement. Ajouter 2 autres poignées de légumes et continuer l'opération jusqu'à utilisation totale des légumes. Une matière pâteuse doit commencer a se former

Stap 4 /6

Ajouter le sel, le vin blanc, l'huile d'olive et les aromates. Laisser le bouchon.

• 1 Feuille de laurier
• 6 Brins de basilic frais
• 4 Brins de persil frais
• 120g Gros sel
• 30g Vin blanc
• 15g Huile d'olive

Stap 5 /6

Ajouter le parmesan

• 60g Parmesan

Stap 6 /6

Transvaser dans un récipient type tupperware, laissez refroidir et mettre au réfrigérateur.