Brioche (des rois) au fruits confits

Stap 1 /12

Mettre 90 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes de sucre en poudre et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le bol. Programme manuel Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.

• Couteau pour pétrir/concasser

Stap 2 /12

Ajouter 200 grammes de crème fraîche épaisse, 1 cas de fleur d’oranger et 2 oeufs dans le bol. Mode Manuel Chauffer 3 min/37°C/ Vitesse 1.

• Couteau pour pétrir/concasser

Stap 3 /12

Ajouter 500 grammes de farine t55, 150g de fruits confits en petit cubes et ½ cuillère à café de sel dans le Bol. Pétrir 5 min vitesse 5 mode manuel

• Couteau pour pétrir/concasser

Stap 4 /12

Transvaser le contenu du bol dans un saladier puis réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 02 h 00 min.

Stap 5 /12

La pâte doit doubler de volume. Dégazer la pâte, fariner le plan de travail et mettre la pâte en forme en créant des boules de 50 à 60 grammes environ.

Stap 6 /12

Beurrer un moule à manqué.

Stap 7 /12

Placer vos boules dans le moule.

Stap 8 /12

Dans un petit ramequin mélanger le jaune d’œuf et un peut de lait.

Stap 9 /12

Badigeonner sur la pâte à l'aide d'un pinceau pour une brioche bien dorée et recouvrir de quelques grains de sucre perlé pour une brioche encore plus gourmande.

Stap 10 /12

Réserver pendant 30 min.

Stap 11 /12

Préchauffer le four à 150°C.

Stap 12 /12

Mettre dans le four pendant 25 min à 150°C. Chaleur tournante avec un récipient d'eau dans le bas du four. Ou l'idéal si vous avez un four combiné vapeur est d'utiliser le mode vapeur alternée. Adapter la durée en fonction de votre matériel.