Amok de lotte

Stap 1 /7

Préparer les ingrédients.

Stap 2 /7

Laver et ciseler le basilic thaÏ (ou basilic à défaut).

Stap 3 /7

Mariner le poisson dans le nuoc-mam. Mixer (ou hacher au pilon) citronnelle, échalote, piment, galanga et zeste de combawa.

Stap 4 /7

Dorer les cacahuètes. Retirer et mettre de côté. Placer une grande feuille de papier cuisson dans le panier. Verser la crème.

Stap 5 /7

Ajouter le poisson en nappant chaque morceau du mix. Fermer la papillote. Mettre dans la cuve sur 20 cl d'eau.

Stap 6 /7

Cuisson sous pression : 10 min.

Stap 7 /7

Retirer le poisson. Filtrer la sauce. Y remettre le poisson. Décorer de cacahuètes & basilic.