Tournedos sauce bordelaise - Recepten Cookeo | Moulinex
 Recept door Moulinex

Tournedos sauce bordelaise

ratings.3.8

3.8 /5 -

35 Reviews

  • Totale tijd 7min
  • Voorbereidingstijd
    5min
  • Gaartijd
    2min
  • Afkoeltijd
    0min

Ingrediënten

2 personnes

  • 2 Tournedos de bœuf (170/200 g)

  • 10 cl Vin rouge (Bordeaux ou Cahors)

  • 5 cl Fond de veau

  • 30 g Echalote ciselée

  • 30 g Beurre, en petits morceaux

  • 1 Bouquet garni

  • 1 càc Fécule de maïs, délayée dans un peu du vin rouge

  • Sel, poivre

  • 1 Os à moelle

  • 1 càs Huile

Bereiding

Stap 1 /7

Préparer les ingrédients.

Stap 2 /7

Vider la moelle des os à l'aide d'une cuillère et tailler celle-ci en dés.

Stap 3 /7

Verser l'huile dans la cuve.

Stap 4 /7

Colorer les tournedos 2 min par face. Retirer les de la cuve. Dans la moitié du beurre, confire les échalotes. Ajouter le vin, le fond de veau et la fécule délayée. Laisser évaporer l'alcool.

  • Dorage

Stap 5 /7

Mélanger jusqu'à ébullition le liquide. Assaisonner. Ajouter le bouquet garni, les tournedos et la moelle.

Stap 6 /7

Cuisson sous pression.

  • Cuisson haute pression
  • 2 min

Stap 7 /7

Retirer les tournedos, os et bouquet garni. Ajouter le beurre en fouettant. Servir.

  • Maintien au chaud