Quinoa met aubergine
- Temps Total 21min
- 15min
Préparation - 6min
Cuisson - 0min
Repos
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Ingrédients
4 personen
350 g Griekse yoghurt
2 el Citroensap
1 Fijngehakte ui
110 g Grof gehakte champignons
2 teentje Fijngehakte knoflook
2 el Olijfolie
120 g Rauwe quinoa
80 g Grof gehakte walnoten
35 cl Groentebouillon
0.5 tl Gemalen komijn
2 eenheid Kleine aubergines met stengel, in de lengte gehalveerd en ingekerfd
100 g Granaatappelpitjes
5 bladje Fijngehakte muntblaadjes
Zout, peper
Préparation
Etape 1 /7
Maak de ingrediënten klaar.
Etape 2 /7
Meng de yoghurt en citroen in een kommetje. Plaats de bereiding in de koelkast.
Etape 3 /7
Bak de champignons, knoflook en ui 3 minuten in de olie.
Etape 4 /7
Voeg de quinoa, walnoten, bouillon en komijn toe.
Etape 5 /7
Leg de aubergines op het rooster, bovenop de quinoa.
Etape 6 /7
Laat de bereiding snelkoken
Etape 7 /7
Laat afkoelen. Vul de aubergines met de quinoa. Voeg de yoghurt, granaatappel en munt toe.
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