Saltimbocca de veau

Etape 1 /7

Préparer les ingrédients.

• 4 Escalopes de veau (65/75 g) finement aplaties (4/5 mm)
• 4tranche Jambon de Parme
• 12feuille Sauge
• 4tranche Emmental
• 2càs Huile végétale
• 10cl Vin blanc
• 150g Cœurs d’artichaut marinés
• 100g Aubergines en petits dés
• Sel, poivre

Etape 2 /7

Assaisonner les escalopes et les superposer chacune avec une tranche de jambon, 3 feuilles de sauge, 1 tranche de fromage.

• 4 Escalopes de veau (65/75 g) finement aplaties (4/5 mm)
• 4tranche Jambon de Parme
• 12feuille Sauge
• 4tranche Emmental
• Sel, poivre

Etape 3 /7

Rouler. Tenir avec 3 cure-dents et couper en 3 tronçons.

Etape 4 /7

Verser l’huile dans la cuve. Colorer les petits roulés de veau environ 4 min et en plusieurs fois si besoin. Réserver.

• 2càs Huile végétale

Etape 5 /7

Déglacer au vin blanc. Ajouter les légumes et 15 cl d'eau. Saler et poivrer légèrement. Remettre les rouleaux dans la cuve.

• 10cl Vin blanc
• 150g Cœurs d’artichaut marinés
• 100g Aubergines en petits dés

Etape 6 /7

Cuisson sous pression.

Etape 7 /7

Servir chaud.