Risotto champignons lardons truffe

Etape 1 /5

Faites cuire les lardons 3 à 4 min

• 300g Lardons / Lard

Etape 2 /5

Ajoutez les échalotes et les champignons émincés directement dans le gras des lardons. Faites revenir l’ensemble pendant 4/5 min en remuant légèrement jusqu’à ce que l’eau des champignons soit évaporée

• 400g Champignons de Paris
• 2 Échalotes

Etape 3 /5

Ajoutez le riz et mélangez bien pendant 1 à 2 min jusqu’à ce que le grain deviennent translucides, déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cuve avec une cuillère en bois et laissez réduire 1 min. Ajoutez le poivre.

• 450g Riz arborio
• 10cl Vin blanc sec
• Poivre

Etape 4 /5

Ajoutez le bouillon de volaille chaud, fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression

• 900ml Bouillon de volaille chaud

Etape 5 /5

Ouvrez la cuve et incorporez la crème, le parmesan et les dés de beurre à la truffe froid. Remuez vivement pendant 1 min.

• 40g Beurre à la truffe
• 80g Parmesan râpé
• 2càs Crème fraiche épaisse