Risotto au Porc, Lardons et Champignons

Etape 1 /4

1. Pré-cuisson de la viande (Tendreté du sauté de porc) 1. Place la pale de brassage dans la cuve. 2. Lance le mode Rissolage fort (ou Dorer). Fais dorer les dés de sauté de porc et les lardons dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. 3. Ajoute 10 cl de bouillon, ferme le couvercle et lance la Cuisson sous pression pendant 10 minutes pour assouplir la viande. 4. Réserve la viande avec son jus de cuisson de côté dans un bol.

• 300g Sauté de porc : (pré-cuit au préalable à la vapeur/pression 10 min)
• 100g Lardons :
• 1 Oignon
• 600ml Bouillon de légumes (ou volaille) chaud

Etape 2 /4

2. Rissolage des aromates & nacrage du riz 1. Dans la cuve, lance le mode Rissolage moyen (couvercle ouvert). 2. Ajoute l'oignon, l'ail et les champignons émincés, puis laisse rissoler 3 minutes (la pale brasse seule). 3. Verse le riz à risotto et laisse rissoler 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés/translucides. 4. Déglace avec le vin blanc (10 cl) et laisse s'évaporer 1 minute.

• 300g Riz Arborio (Spécial Risotto)
• 250g Champignons de Paris : (pré-rissolés pour retirer l'eau de végétation)
• 1 Oignon
• 15cl Vin blanc

Etape 3 /4

3. Lancement du Mode Risotto 1. Réintègre les dés de porc, les lardons et leur jus réservé dans la cuve. 2. Verse le reste du bouillon chaud (590 ml) et mélange le fond à la spatule pour détacher les sucs. 3. Sélectionne le Mode Risotto dans le menu de votre Cookeo (ou Cuisson sous Pression haute en mode manuel). 4. Règle la durée de cuisson sur 9 minutes sous pression couvercle fermé et verrouillé.

• 300g Riz Arborio (Spécial Risotto)
• 300g Sauté de porc : (pré-cuit au préalable à la vapeur/pression 10 min)
• 100g Lardons :
• 250g Champignons de Paris : (pré-rissolés pour retirer l'eau de végétation)
• 1 Oignon
• 15cl Vin blanc
• 600ml Bouillon de légumes (ou volaille) chaud
• 2càs Huile d'olive

Etape 4 /4

4. Liaison et finition crémeuse (Mantecatura) 1. À la fin du programme Risotto, ouvre le couvercle. 2. Ajoute les 65 g de yaourt de brebis, les 50 g de gruyère râpé (ou parmesan) et le persil frais. 3. Laisse la pale mélanger quelques instants en Maintien au chaud pendant 2 à 3 minutes couvercle fermé, le temps que le fromage fonde, que le yaourt se lie et que le riz devienne parfaitement crémeux.

• 65g Yaourt de brebis : (env. 2 à 3 c. à soupe bombées ou demi-pot, à température ambiante)
• 50g Parmesan râpé (ou Gruyère/Emmental)
• Persil frais haché
• Sel et poivre