Poireaux vinaigrette chic œuf mollet crumble de noix

Etape 1 /6

👩‍🍳 Préparation 1. Cuisson des poireaux (Cookeo Infinity) Nettoyer et couper les poireaux en deux dans la longueur. Mettre 500 ml d’eau dans la cuve + panier vapeur. 👉 Programme : Mode pression sans la pale 10 à 12 minutes Pression haute ✔️ Ils doivent être fondants mais se tenir.

• 2 Gros poireaux
• 500ml D'eau pour la cuisson des poireaux

Etape 2 /6

2. Œufs mollets parfaits 👉 Méthode simple : 🥚 Œufs mollets au Cookeo Infinity 👩‍🍳 Méthode vapeur (la meilleure) Étapes : Mettre 200 ml d’eau dans la cuve Déposez les œufs dans le panier vapeur. 👉 Programme : Mode : cuisson sous pression Pression : haute Temps : 2 minutes Puis plongez-les dans de l’eau froide ✔️ Résultat : blanc pris, jaune coulant. 2 min 30 → très coulant 3 min → mollet parfait 3 min 30 → crémeux

• 2 Oeufs
• 200ml D'eau pour les oeufs mollets

Etape 3 /6

3. Crumble de noix (le petit + gastro 😋) Concassées les noix grossièrement. Faite-les torréfier à sec dans une poêle 2 à 3 min Laissez refroidir.

• 30g De noix

Etape 4 /6

4. Vinaigrette améliorée Dans un bol : huile d’olive vinaigre moutarde sel + poivre (option : un peu d’échalote très finement hachée).

• 3càs D'huile d'olive
• 1càs De vinaigre de vin ou balsamique léger
• 1càc De moutarde
• 1pincée De sel et de poivre
• 1 Échalote ou oignon
• 1pincée De persil

Etape 5 /6

🍽️ Dressage façon restaurant. Coupez les poireaux en tronçons ou gardez-les entiers pour un effet chic Nappez légèrement de vinaigrette. Posez l’œuf mollet coupé en deux au-dessus. Parsemé de crumble de noix. Ajoutez ciboulette ou herbes fraîches. Ou alors ici 👇 🍽️ Dressage chic avec poireaux très fins ✨ Option 1 : “nid de poireaux” Disposez les poireaux fins en petit tas au centre (comme un nid) Versez un filet de vinaigrette dessus. Déposez l'œuf mollet au centre Ajoutez : noix concassées ciboulette 👉 Effet : très raffiné, tout en hauteur

• 1pincée De ciboulette fraîche et quelques brins

Etape 6 /6

✨ Résultat 👉 Texture fondante des poireaux. 👉 Jaune d’œuf coulant qui se mélange à la vinaigrette. 👉 Croquant des noix pour le contraste.