Pain au levain

Etape 1 /13

Préparer les ingrédients.

• 200g Farine T65
• 30cl Eau tiède
• 5g Levure de boulanger déshydratée (1 sachet)
• 1càc Sucre
• 280g Farine T45
• 7g Sel

Etape 2 /13

Dans un récipient, verser 6 cl d’eau tiède, 2 g de levure et le sucre. Remuer et laisser reposer 5 min.

Etape 3 /13

Ajouter 60 g de farine T65 et mélanger. Filmer le bol et laisser reposer votre levain 2 h à température ambiante.

Etape 4 /13

Dans un récipient, verser le reste de l’eau et de levure. Remuer et laisser reposer 5 min.

Etape 5 /13

Dans un autre récipient, verser le reste de la farine T65, la farine T45 et le sel. Ajouter le levain et le mélange eau/levure.

Etape 6 /13

Pétrir la pâte à la main pendant 5 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Etape 7 /13

Mettre la pâte dans la cuve farinée.

Etape 8 /13

Laisser pousser la pâte.

Etape 9 /13

Sur un plan de travail fariné, faire 10 rabats avec la pâte en formant une boule.

Etape 10 /13

Placer la boule dans la cuve farinée.

Etape 11 /13

Laisser pousser la pâte.

Etape 12 /13

Cuisson pain/brioche.

Etape 13 /13

Démouler et laisser refroidir sur une grille.