230 g de riz arborio

50 g d’oignon

4 cl d’huile d’olive

10 cl de vin blanc du Jura (Savagnin)

50 cl de bouillon de volaille

20 g de beurre

80 g de Comté vieux (18 mois d’affinage)

100 g de saucisse de Morteau fumée

6 cuisses de poulet (entières)

1 blanc d’oeuf

25 cl de crème liquide

80 g de Comté vieux (18 mois d’affinage)

40 cl de bouillon de volaille

30 g de beurre

30 g de farine

25 cl de crème liquide

10 cl de vin blanc du Jura (Savagnin)

80 g de Comté vieux (18 mois d’affinage)

Sel, poivre

2 pincée de piment en poudre