Migan de fruit à pain

Etape 1 /8

Dessaler la viande : Couper la queue de cochon en morceaux si besoin. La mettre dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition pendant 10 minutes. Jeter l’eau. Recommencer une deuxième fois si la viande est très salée. Réserver.

• 500g Queue de cochon salée

Etape 2 /8

Préparer le fruit à pain : Éplucher le fruit à pain. Retirer le cœur. Couper en gros morceaux réguliers. Garder dans de l’eau pour éviter qu’ils noircissent.

• 1.4kg Fruit à pain

Etape 3 /8

Préparer les aromates : Hacher grossièrement : - l’oignon - l’ail - les cives - le persil Garde entiers : - le thym - le piment végétarien - le piment fort si tu en mets un

• 1 Oignon
• 3 Gousses d’ail
• 5 Cives /ciboules
• 4 Branche de persil
• 5 Branche de thym
• 2 Feuilles de bois d’inde ou laurier
• 2 Piment vegetarien (ne pique pas)
• 1 Piment fort entier antillais

Etape 4 /8

Ajouter dans la cuve : - la viande dessalée - le thym - le bois d’Inde - le piment végétarien Laisser revenir 3 minutes.

• 500g Queue de cochon salée
• 5 Branche de thym
• 2 Feuilles de bois d’inde ou laurier
• 2 Piment vegetarien (ne pique pas)

Etape 5 /8

Verser l’huile Faire revenir 2 minutes - oignon - ail - cives - persil

• 1 Oignon
• 3 Gousses d’ail
• 5 Cives /ciboules
• 4 Branche de persil
• 1càs Huile neutre

Etape 6 /8

Égoutter le fruit à pain et l’ajouter dans la cuve avec le piment antillais entier (non percé !!) Poivrer légèrement Verser 1,1 L d’eau L’eau doit presque couvrir, mais pas noyer complètement. Lancer la cuisson sous pression.

• 1.4kg Fruit à pain
• 1 Piment fort entier antillais
• 1.1l Eau

Etape 7 /8

Retirer les branches de thym, les feuilles de bois d’inde et le piment (sans le percer !) Vérifie la cuisson du fruit à pain : il doit être très tendre. Puis écraser environ 1/3 à 1/2 du fruit à pain directement dans la cuve avec une cuillère en bois ou un presse-purée manuel et mélanger doucement.

Etape 8 /8

Si le migan est trop liquide passer en mode rissolage moyen pendant 3 à 5 minutes en remuant souvent. Si le migan est trop épais ajouter un peu d’eau chaude, 50 à 100 ml à la fois. Goûter avant de saler : souvent, le porc suffit.

• poivre
• Sel