Zéphyr aux pommes
Moulinex
Recette de Moulinex

Zéphyr aux pommes

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  • Temps Total 8h 50min
  • Préparation
    20min
  • Cuisson
    30min
  • Repos
    8h

Ingrédients

6 personnes

  • 36 g de blancs d’œufs

  • 6 g de poudre d’agar-agar

  • 12 cl d’eau

  • 3 pommes vertes

  • 350 g de sucre

  • 180 g de sucre

  • 16 g de sucre vanillé

Accessoires

  • Fouet Flex
    Fouet Flex

Préparation

Etape 1 /9

Dans le bol du robot, ajoutez les blancs d’œuf et appuyez sur 'Start'. Réservez dans un bol séparé.

  • 36g de blancs d’œufs

Etape 2 /9

Versez de l’eau dans une casserole et faites-y tremper l’agar-agar pendant 15 minutes.

  • 6g de poudre d’agar-agar
  • 12cl d’eau

Etape 3 /9

Épluchez les pommes en enlevant les pépins et la peau, faites-les cuire au micro-ondes pendant 6 à 10 minutes (selon la puissance).

  • 3 pommes vertes

Etape 4 /9

Réduisez les pommes en compote à l’aide d’un mixeur plongeant. Passez la purée de pommes à l’aide d’une cuillère à soupe dans un tamis, tout en retirant tous les morceaux durs.

  • 3 pommes vertes

Etape 5 /9

Mettez l’agar-agar préparé sur le feu, versez le sucre et faites bouillir jusqu’à ce que la température du mélange atteigne 110 degrés en utilisant un thermomètre de confiserie.

  • 350g de sucre

Etape 6 /9

Dans le bol du robot, mettez les blancs d’œufs montés en neige. Ajoutez ensuite la compote, le sucre et le sucre vanillé. Appuyez sur 'Start'.

  • 180g de sucre
  • 16g de sucre vanillé
  • Fouet Flex

Etape 7 /9

Appuyez sur 'Start'. Versez le sirop dans le bol par le couvercle.

  • Fouet Flex

Etape 8 /9

Transférez délicatement la pâte de pommes blanche à l’aide d’une spatule dans une poche à douille munie d’un embout. Pochez les zéphyrs sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

Etape 9 /9

Assemblez deux parties du zéphyr pour former un seul ensemble.

Companions,Ustensils and accessoiries

Hélice SS-185951

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Hélice SS-185951

Cuve de cuisson SS-186082

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Cuve de cuisson SS-186082

Cuve de cuisson SS-186157

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Cuve de cuisson SS-186157

Crochet SS-186228

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Crochet SS-186228