Cacciucco alla livornese (soupe de poissons)

Etape 1 /6

Nettoyer les moules. Couper les poissons en gros morceaux, les grondins en deux. Rincer les anneaux de seiche. Eplucher et couper en tout petits dés l'oignon, la carotte et le céleri. Eplucher et hacher l'ail. Faire bouillir le vin.

• 12 moules
• 350g grondin
• 300g rascasse
• 350g julienne ou cabillaud
• 300g saumonette
• 200g anneaux de seiche
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 20cl vin rouge (italien de préférence)

Etape 2 /6

En mode rissolage fort, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Sans attendre la fin du préchauffage, ajouter l'ail, la sauge et le piment rouge, mélanger puis ajouter les anneaux de seiche et les crevettes cuites. Laisser dorer 2 minutes.

• 8 grosses crevettes cuites
• 200g anneaux de seiche
• 3càs huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1càs piment rouge doux
• 2 feuilles de sauge

Etape 3 /6

Oter et réserver les anneaux de seiche et les crevettes (recouvrir pour les garder chaud). Toujours en mode rissolage fort, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive puis l'oignon, la carotte et le céleri et laisser dorer pendant 1 minute.

• 3càs huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1càs piment rouge doux
• 2 feuilles de sauge
• 2 oignons
• 1 carotte
• 1 branche de céleri

Etape 4 /6

Toujours en mode rissolage fort, ajouter la passata, le concentré de tomates et le vin rouge. Poivrer, saler, mélanger. Laisser dorer pendant 2 minutes (prévoir un couvercle anti projections).

• 3càs huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1càs piment rouge doux
• 2 feuilles de sauge
• 2 oignons
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 400g passata (purée de tomates)
• 20cl vin rouge (italien de préférence)
• 1càc sel
• poivre
• 1càs concentré de tomates

Etape 5 /6

Ajouter dans la cuve les poissons, les moules et les anneaux de seiche et lancer une cuisson haute pression pendant 5 minutes.

• 12 moules
• 350g grondin
• 300g rascasse
• 350g julienne ou cabillaud
• 300g saumonette
• 200g anneaux de seiche
• 3càs huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1càs piment rouge doux
• 2 feuilles de sauge
• 2 oignons
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 400g passata (purée de tomates)
• 20cl vin rouge (italien de préférence)
• 1càc sel
• poivre
• 1càs concentré de tomates

Etape 6 /6

Ajouter les crevettes et laisser en maintien au chaud pendant 5 minutes. Pendant ce temps-là, faire dorer le pain dans du beurre après l'avoir frotté à l'ail. Servir chaud avec les croutons de pain et un bon vin rouge italien.

• 12 moules
• 8 grosses crevettes cuites
• 350g grondin
• 300g rascasse
• 350g julienne ou cabillaud
• 300g saumonette
• 200g anneaux de seiche
• 3càs huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1càs piment rouge doux
• 2 feuilles de sauge
• 2 oignons
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 400g passata (purée de tomates)
• 20cl vin rouge (italien de préférence)
• 1càc sel
• poivre
• 1càs concentré de tomates
• 8 tranches de pain