Filet mignon van vacuüm gegaard varkensvlees, gremolata

Etape 1 /6

Maak de ingrediënten klaar.

• 3 Look
• 0.75bussel Bladpeterselie
• 1.5 Biologische citroen (zeste)
• 0.75 Biologische sinaasappel (zeste)
• 6sneetje Filet mignon van varkensvlees (150 g)
• 6takje Rozemarijn
• 6takje Tijm
• 90g Boter
• Zout, peper

Etape 2 /6

Meng alle ingrediënten, behalve het varkensvlees, de rozemarijn, de tijm en de boter, in een kom.

• 3 Look
• 0.75bussel Bladpeterselie
• 1.5 Biologische citroen (zeste)
• 0.75 Biologische sinaasappel (zeste)

Etape 3 /6

Breng op smaak met peper en zout en zet in de koelkast. Leg 2 filets mignons in elk sous-videzakje en verdeel de rozemarijn, de tijm en de boter over elk zakje. Sluit vacuüm af.

• 6sneetje Filet mignon van varkensvlees (150 g)
• 6takje Rozemarijn
• 6takje Tijm
• 90g Boter

Etape 4 /6

Giet 3L water in de kom. Dompel de zakjes in het water.

Etape 5 /6

Vacuüm ondergedompeld koken.

Etape 6 /6

Haal de zakjes uit het mandje en maak ze open. Bak de filet mignon kort aan en breng op smaak met peper en zout. Dien op met de gremolata.