Tresse bernoise au Companion

Etape 1 /5

Activer la levure Mettre dans le bol : • le lait • le beurre • la levure • le sucre Programmer : 3 minutes | 37 °C | vitesse 3 Avec de la levure sèche, laisser ensuite reposer le mélange 5 minutes dans le bol.

• 300g Lait
• 60g Beurre mou coupé en morceaux
• 7g levure sèche
• 1càc Sucre

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /5

Pétrir la pâte Ajouter la farine, puis le sel en dernier, en évitant de déposer directement le sel sur la levure. Lancer : Programme Pâte P2 pendant 3 minutes 30

• 500g farine
• 2càc sel

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /5

Enlever le couteau et laisser pousser à 30° pendant 1h

Etape 4 /5

Former la tresse 1. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. 2. Appuyer doucement dessus pour retirer l’excès d’air. 3. Diviser la pâte en deux portions égales. 4. Former deux longs boudins, légèrement plus épais au centre. 5. Placer les deux boudins en croix. 6. Rabattre alternativement le boudin situé dessous par-dessus l’autre, jusqu’à obtenir une tresse. 7. Pincer légèrement les deux extrémités. 8. Déposer la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir avec un torchon légèrement humide et laisser lever 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C, chaleur traditionnelle.

Etape 5 /5

Dorure et cuisson Badigeonner délicatement la tresse avec l’œuf battu. Faire cuire : 35 minutes à 200 °C, dans la moitié inférieure du four. Si la tresse colore trop rapidement, la couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. La tresse est cuite lorsque le dessous sonne creux en tapotant dessus. La laisser refroidir sur une grille avant de la trancher.

• 1 Oeuf battu pour la dorure