Sauce bolognaise ( lasagnes ou pâtes)

Etape 1 /8

Tomates : - Fraîches : couper en 4 avec la peau, mixer V12 – 30 sec - En boîte : ne pas mixer

• 1.2kg Tomate fraîche ou en boîte

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 2 /8

Légumes : - Émincer oignons, ail, carotte, céleri (V11 – 15 sec) - Racler les parois

• 3 oignons
• 3 gousse d'ail
• 1 carotte
• 1 Branche de céleri

Etape 3 /8

Faire revenir : - Ajouter huile - Mijoté P1 – 5 min

• 5càs huile d'olive

• Mélangeur

Etape 4 /8

Ajouter viandes et chair à saucisse

• 900g Bœuf haché
• 375g Chair à saucisse ou pencetta
• 2pincée Sel poivre

• Mélangeur

Etape 5 /8

Ajouter vin, lait, bouillon, bouquet garni, - Mijoté P1 – 7 min – 130°C – V4 – sans bouchon

• 300ml Bouillon de volaille ou bœuf
• 375ml vin rouge
• 225ml lait
• 1 bouquet garni

• Mélangeur

Etape 6 /8

Ajouter tomates + sucre : - Verser tomates + 1,5 c. à café de sucre - Mélanger V3 – 30 sec

• 1.2kg Tomate fraîche ou en boîte
• 1.5càc sucre

• Mélangeur

Etape 7 /8

Mijoté P2 – 120 min – bouchon minimum - Retirer bouquet garni - Prolonger jusqu’à 180 min si la sauce est destinée à des lasagnes, pour une texture plus épaisse

• Mélangeur

Etape 8 /8

Réduction : - Retirer bouchon - Mijoté P2 – 10 min – 120°C

• Mélangeur