Ragù alla Bolognese de Marie

Etape 1 /7

Préparer le soffritto Hacher très finement l’oignon, la carotte et le céleri. Mettre le Cookeo en mode Dorer. Ajouter l’huile d’olive puis les légumes. Faire revenir 5 à 7 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants.

• 1 Oignon
• 1 Carotte
• 1 Branche de céleri
• 2càs D’huile d’olive

Etape 2 /7

Faire revenir la viande Ajouter le bœuf haché et la chair de saucisse. Faire revenir 5 à 7 minutes en mélangeant et en écrasant la viande. La viande doit commencer à légèrement colorer.

• 300g Viande hachée
• 200g Chair à saucisse italienne

Etape 3 /7

Déglacer Ajouter les 100 ml de vin rouge. Laisser cuire environ 2 minutes en remuant pour faire évaporer l’alcool.

• 100ml Vin rouge

Etape 4 /7

Ajouter les ingrédients Ajouter : * le concentré de tomate * les tomates concassées * le lait * le cube de bouillon émietté * le laurier * la muscade * un peu de poivre Mélanger soigneusement. Ne pas ajouter beaucoup de sel à ce stade : le bouillon et la saucisse sont déjà salés.

• 1càs De concentré de tomate
• 400g Tomates concassées
• 150ml Lait
• 1 Cube de bouillon de bœuf
• 1 Feuille de laurier
• 1pincée De muscade
• Poivre
• Sel

Etape 5 /7

Cuisson sous pression Fermer le Cookeo. Sélectionner Cuisson sous pression : 25 minutes.

Etape 6 /7

Ajuster la sauce À la fin de la cuisson, ouvrir et mélanger. Si la sauce est trop liquide, sélectionner Dorer et laisser réduire 5 à 10 minutes sans couvercle, en mélangeant régulièrement. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Etape 7 /7

Servir 🍝 Faire cuire les tagliatelles séparément dans une grande casserole d’eau salée. Mélanger les pâtes avec le ragù. Servir avec du Parmigiano Reggiano fraîchement râpé. 🇮🇹 Astuce Pour encore plus de goût, laisser le ragù reposer 5 à 10 minutes après la cuisson avant de servir. Le lendemain, il est encore meilleur !