Poirier poire chocolat

Etape 1 /18

Commençons par la crème pâtissière. Dans la cuve mettre le batteur puis ajouter le jaune d'œuf 2 œufs entiers un sachet de sucre vanillé le bouchon d'extrait de vanille 75 g de sucre veillez à bien crever les jaunes avant de lancer le robot.

• 1 jaune d'œuf
• 2 Oeufs entier
• 1 Bouchon d'extrait de vanille
• 75g sucre
• 1 Sachet de sucre vanillé

• Batteur

Etape 2 /18

Ajouter la farine et l'agar-agar.

• 50g farine
• 1càc D'agaragar ou 1,5 g

• Batteur

Etape 3 /18

Ajouter le lait puis lancer le robot

• 375ml lait

• Batteur

Etape 4 /18

Ajouter les 100 g de chocolat dans la préparation financer le robot

• 100g chocolat a dessert noir

• Batteur

Etape 5 /18

Débarrasser la préparation du robot puis mettre dans un plat et filmer au contact quand la préparation à Tiedi vous pouvez la mettre au frigo jusqu'à refroidissement complet.

Etape 6 /18

Maintenant préparons la génoise. Préchauffer votre four à 180°. Puis ajouter 2 œufs entiers le sucre. Lancer le robot puis pendant ce temps faites fondre au micro-ondes les trois carrés de chocolat pendant 1m30.

• 2 Oeufs entier
• 60g De sucre

• Batteur

Etape 7 /18

Ouvrir le couvercle du robot vérifiez que tous les ingrédients sont bien complètement dissous et raclès si nécessaire. Ajouter le chocolat fondu au micro-ondes puis relancer le robot

• 3 Carré de chocolat noir à dessert

• Batteur

Etape 8 /18

Ajouter la levure et la farine puis lancer le robot.

• 3g De levure
• 50g De farine

• Batteur

Etape 9 /18

Débarrasser la préparation dans un moule à génoise afin de faire deux cercles de 15 cm de diamètre. Moi j'ai utilisé deux moules en silicone de 15 cm de diamètre. Puis mettre 18 minutes au four.

Etape 10 /18

Mais c'est complètement refroidi la génoise puis imbiber un cercle des deux côtés du sirop de poire de la boîte de conserve et l'autre génoise d'un côté seulement.

Etape 11 /18

Monter la crème en chantilly. Ma part je ne l'ai pas fait au compagnon car je ne la trouve pas assez ferme et pour 100 ml c'est un peu compliqué. J'ai utilisé un robot pâtissier vous pouvez également utiliser un batteur ou la faire au companion si vous préférez.

• 100ml De crème fraîche entière ou 30 % de matière grasse

Etape 12 /18

Remettez la crème pâtissière complètement refroidi dans la cuve avec le batteur pour la détendre.

• Batteur

Etape 13 /18

Retirer la préparation puis dans un saladier incorporer délicatement à la spatule la crème chantilly pour obtenir une crème diplomate au chocolat.

Etape 14 /18

Réserver au frigo puis égoutter 4 à 5 demi poire? Tamponner les au sopalin si besoin pour ne pas qu'il y ait trop de jus. Coupez lesquels en petits morceaux.

Etape 15 /18

Dans un moule à charnière de 15 cm de diamètre ou un cercle réglable déposer la première génoise imbibée des deux côtés. Vous pouvez utiliser du rotoide autour pour un démêlage plus facile. Ensuite déposer une première couche de crème diplomate au chocolat puis une couche de poire en morceaux puis de nouveau une couche de crème diplomate au chocolat. Ensuite disposer la deuxième génoise imbibée d'un seul côté partie la plus lisse visible faites légèrement pression. Réserver au frigo.

• 1 Boîte de poires en sirop

Etape 16 /18

Dans un récipient profond couper grossièrement les poires restantes de la boîte en morceaux mettre un peu de jus puis mixer au mixeur plongeant. Vous devez obtenir environ 200 g de purée si nécessaire vous pouvez ajouter du jus de poire pour compléter.

• 1 Boîte de poires en sirop

Etape 17 /18

Mettre la purée de poires dans une casserole puis ajouter l'agar-agar et faites bouillir pendant une à deux minutes tout en remuant.

• 1càc D'AGARAGAR

Etape 18 /18

Laisser tiédir quelques instants la préparation puis disposer la purée en couche sur la génoise du dessus et laisser le tout au frigo 6h voir une nuit.