Pièce de boeuf maître d’hôtel

Etape 1 /8

Nettoyez les oignons nouveaux. Écossez les petits pois et les fèves fraîches si nécessaire.

• 250g De petits pois
• 120g De fèves
• 3 Oignons nouveaux

Etape 2 /8

Sortez la pièce de bœuf de son étui et placez-la dans le panier. Cuisson environ 10 à 12 minutes à 180°C selon la cuisson souhaitée.

• 1pièce De bœuf maître d’hôtel Charal

Etape 3 /8

Laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium, sans la serrer.

Etape 4 /8

Faites fondre le beurre dans une petite sauteuse. Ajoutez les oignons nouveaux et faites-les revenir 2 minutes.

• 250g De petits pois
• 120g De fèves
• 3 Oignons nouveaux
• 10g De beurre

Etape 5 /8

Ajoutez les petits pois, les fèves et le bouillon. Couvrez et faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore verts. Salez et poivrez.

• 5cl De bouillon de légumes

Etape 6 /8

Ciselez quelques feuilles de menthe et incorporez-les aux légumes hors du feu.

• feuille De menthe fraîche

Etape 7 /8

Tranchez la pièce de bœuf, répartissez-la dans deux assiettes et ajoutez les petits pois, les fèves et les oignons nouveaux.

Etape 8 /8

Terminez avec quelques feuilles de menthe.