Alfajores au dulce de leche & citron vert

Etape 1 /18

PRÉPARATION DE LA PÂTE :

Etape 2 /18

Mettez la farine, la maïzena, le sucre glace, le sel et le zeste de citron vert dans un récipient.

• 80g Maïzena
• 70g Sucre glace
• 1pincée Sel
• 1 Citron vert

Etape 3 /18

Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux puis mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

• 100g Beurre mou

Etape 4 /18

Ajoutez les jaunes d’œufs puis mélangez rapidement jusqu’à former une pâte homogène sans trop la travailler.

• 2 Jaunes d’œufs

Etape 5 /18

Étalez immédiatement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 5 mm d’épaisseur puis réservez au congélateur pendant 15 à 20 min.

Etape 6 /18

CUISSON DES BISCUITS :

Etape 7 /18

Découpez à l’emporte-pièce de 2 cm des disques réguliers dans la pâte froide.

Etape 8 /18

Déposez les disques sur une feuille de papier cuisson puis réservez à nouveau 10 min au congélateur.

Etape 9 /18

Déposez les biscuits dans le panier du Cookeo Infinity puis lancez le mode Air Fry Manuel à 160–165°C pendant 8 à 10 min.

• Panier Vapeur

Etape 10 /18

Les biscuits doivent rester très clairs. Laissez complètement refroidir.

• Panier Vapeur

Etape 11 /18

PRÉPARATION DU DULCE DE LECHE :

Etape 12 /18

Mettez le lait, le sucre, le bicarbonate, le café soluble et la fleur de sel dans la cuve du Cookeo Infinity.

• 40cl Lait entier
• 100g Sucre
• 1pincée Bicarbonate
• 0.5càc Café soluble
• 2pincée Fleur de sel

Etape 13 /18

Lancez le mode Rissolage moyen couvercle ouvert pendant 16 min.

Etape 14 /18

Remuez régulièrement tout au long de la cuisson. Le mélange doit devenir brun clair et nappant.

Etape 15 /18

Laissez complètement refroidir dans une poche à douille. Le dulce de leche épaissira encore en refroidissant.

Etape 16 /18

ASSEMBLAGE :

Etape 17 /18

Garnissez un biscuit de dulce de leche puis refermez avec un second biscuit.

Etape 18 /18

Saupoudrez légèrement de sucre glace puis ajoutez un peu de zeste de citron vert finement râpé.

• Sucre glace
• 1 Citron vert