Nouilles au porc de Jeju

Etape 1 /9

Viandes : Rincer les os de porc très soigneusement à l’eau chaude pour un biuillon net. Couper la poitrine de porc en 2 gros morceaux Couper l’échine de porc en 2 morceaux épais

• 450g poitrine de porc
• 350g Echine de porc
• 600g Os de porc

Etape 2 /9

Aromates : oignons : coupés en 2 pomme : coupée en quartiers 2 ciboule en gros tronçons ail : écrasé légèrement gingembre : tranché

• 2 Gros oignons
• 5 Ciboules
• 10 Gousses d’ail
• 1 Petite pomme Golden
• 15g Gingembre frais

Etape 3 /9

Mettre la poitrine de porc côté gras d’abord. Laisse-la vraiment colorer avant de la retourner. Ajouter ensuite: - oignon - ail - pomme Laisse brunir fort. Il faut des bords bien colorés, des sucs au fond. Ajouter l’échine pour la saisir rapidement aussi. Ajoute en dernier: Les 2 ciboules coupées Le gingembre

• 450g poitrine de porc
• 350g Echine de porc
• 2 Gros oignons
• 5 Ciboules
• 10 Gousses d’ail
• 1 Petite pomme Golden
• 15g Gingembre frais

Etape 4 /9

Ajouter environ 150 ml d’eau de rinçage du riz. Gratter le fond avec une spatule bois ou silicone pour décoller tous les sucs. C’est essentiel pour récupérer le goût et éviter qu’une couche collée gêne la montée en pression. Ajouter dans la cuve pour cuisson pression haute: - les os de porc - le reste de l’eau de riz - 900 ml d’eau — 2 c. à soupe de sauce soja pour soupe — 1 c. à soupe de sauce poisson — 1 c. à café de pâte de soja fermentée — 1 à 2 c. à café petites crevettes salées fermentées

• 600g Os de porc
• 2càs Sauce soja pour soupe (guk-ganjang)
• 2càc Crevettes salées fermentées
• 1càc Pate de soja fermentée
• 900ml eau
• 700ml Eau du 2e ou 3e rincage de riz blanc
• 1càs Sauce poisson ou nuoc-mam

Etape 5 /9

Retirer la poitrine et l’échine de la cuve. Laisser les os dans le bouillon et relancer 10 min sous pression. Filtrer ensuite le bouillon entierement et le remettre dans la cuve. Ne pas oublier de presser très légèrement les légumes dans la passoire au moment de filtrer pour récupérer un peu de jus et de goût. Goûter et ajuster: — sauce soja pour soupe : un peu plus si besoin — sauce de poisson : quelques gouttes si manque de profondeur — sel : si nécessaire — poivre : un peu Pour plus de corps, ajouter eventuellement le bouillon d’os prêt à l’emploi : 300 à 500 ml max.

• 450g poitrine de porc
• 350g Echine de porc
• 600g Os de porc
• Poivre
• Sel
• 1 Bouillon d’os en brique ou sachet (facultatif)

Etape 6 /9

Tranche finement poitrine de porc et échine de porc.

• 450g poitrine de porc
• 350g Echine de porc

Etape 7 /9

Faire cuire les nouilles à part. Égoutter, puis rincer rapidement à l’eau tiède ou froide pour enlever l’excès d’amidon. Bien égoutter.

• 400g Nouilles de blé droites moyennes

Etape 8 /9

Pour la sauce pimentée, mélanger : - poudre de piment coréen - sauce soja - ail haché - huile de sésame - piment frais

• 1càs Poudre de piment coreen
• 1càs Sauce soja claire
• 1càc Ail haché
• 1càc Huile de sesames grillés
• 1 Petit piment vert frais

Etape 9 /9

Émincer finement: — ciboule — ciboulette chinoise Préparer aussi les graines de sésame et un peu de poivre noir. Dans chaque bol mettre les nouilles fines puis les tranches de porc. Verser le bouillon très chaud. Ajouter ciboule et ciboulette asiatique. Terminer avec un peu de poivre et de graines de sésame. Ajouter un peu de sauce pimentée au dernier moment.

• 5 Ciboules
• Poivre
• 8pincée Ciboulette chinoise
• Sesame blanc torréfié