Lentilles maghrébines de Hak

Etape 1 /11

Rince les 200 g de lentilles sous l’eau froide dans une passoire pendant 20–30 secondes. Pas besoin de les faire tremper.

• 200g Lentilles vertes sèches

Etape 2 /11

Coupe le bœuf en cubes d’environ 2 cm s’il ne l’est pas déjà. Plus les morceaux sont gros, plus ils mettront du temps à devenir fondants.

• 250g Bœuf à mijoter

Etape 3 /11

Mets la cuve dans le Cookeo et sélectionne Mode manuel → Rissolage fort. Couvercle : OUVERT ET RELEVÉ.

Etape 4 /11

Une fois la cuve chaude, ajoute 10 ml d’huile, puis les 250 g de bœuf. Fais rissoler 4 minutes, couvercle toujours OUVERT, en retournant les morceaux 2 ou 3 fois. On cherche juste un peu de coloration, pas à cuire le bœuf complètement.

• 250g Bœuf à mijoter
• 10ml Huile d’olive

Etape 5 /11

Ajoute 100 g d’oignons + 120 g de carottes. Toujours en Rissolage, couvercle OUVERT, fais revenir 3 minutes, en mélangeant régulièrement.

• 100g Oignon émincé
• 120g Carottes

Etape 6 /11

Ajoute 6 g d’ail + 20 g de concentré de tomate + 3 g paprika + 2 g cumin + 1 g curcuma + 1 g gingembre + 0,5 g poivre et éventuellement 1 g de ras-el-hanout. Mélange pendant 30 secondes. Pas plus longtemps pour éviter de brûler les épices.

• 6g Ail
• 20g Concentré de tomate
• 3g Paprika doux
• 2g Cumin moulu
• 1g Curcuma
• 1g Gingembre moulu
• 1g Poivre noir
• 1g Ras-el-hanout

Etape 7 /11

Ajoute maintenant 200 g de pulpe de tomate, les 200 g de lentilles rincées et 800 ml d’eau. Ajoute seulement 2 g de sel pour l’instant. Mélange bien jusqu’au fond de la cuve pour décoller ce qui a éventuellement accroché.

• 200g Lentilles vertes sèches
• 200g Pulpe de tomate
• 800ml Eau
• 4g Sel

Etape 8 /11

Arrête le mode Rissolage. Passe en Cuisson sous pression → Haute pression. Couvercle : FERMÉ ET VERROUILLÉ. Temps : 22 minutes.

Etape 9 /11

À la fin, laisse le Cookeo décompresser normalement et ouvre seulement lorsqu’il te l’autorise. Mélange bien. Prends ensuite un morceau de bœuf : il doit se couper facilement à la fourchette. Les carottes doivent être très tendres, donc normalement aucun côté croquant qui pourrait te déranger.

Etape 10 /11

Là, on règle la texture. Si c’est exactement comme tu aimes, ne touche à rien. Si tu trouves la soupe trop liquide, repasse en Rissolage, couvercle OUVERT pendant 5 à 8 minutes, en mélangeant de temps en temps. Elle va épaissir naturellement. Si au contraire elle est trop épaisse, ajoute 50 ml d’eau chaude, mélange et regarde avant d’en rajouter.

Etape 11 /11

Termine avec les 2 g de sel restants et la coriandre. Goûte. C’est seulement maintenant que tu ajustes éventuellement avec encore 0,5 g de cumin ou de paprika si tu veux davantage de caractère.

• 4g Sel
• 2g Coriandre séchée