Kabsa jarret de veau saoudienne

Etape 1 /8

Couper un oignon grossièrement saupoudrer de farine, puis verser l’huile mode rissolage moyen/fort 7min à peu pres jusqu’à obtenir des oignons fris puis réserver de côté.

• 2 oignon
• 2càs huile alimentaire végétale

Etape 2 /8

Mettre les épices entières dans l’huile et faire revenir pendant 3min afin de libérer les saveurs

• 3 gousse d'ail
• 5 cardamome
• 5 clou de girofle
• 4 laurier
• 3 Cannelle bâton

Etape 3 /8

Ajouter le 2e oignon couper en cube ou plus finement selon vos goûts

• 2 oignon

Etape 4 /8

Ajouter le jarret et faire dorer brièvement (3min)

• 1kg jarret de veau avec os

Etape 5 /8

Ajouter les épices et mélanger jusqu’à ce qu’elles enrobent la viande

• 1càs Curcuma en poudre
• 1càs Gingembre moulu
• 1càs Poivre noir moulu
• 1càs paprika
• 1càs Sel
• 1càs Cumin
• 1càc Cannelle moulu

Etape 6 /8

Ajouter le concentré de tomate et mélanger 2,3min

• 2càs concentré de tomate

Etape 7 /8

Recouvrir d’eau bouillante à hauteur puis cuisson sous pression

• Eau

Etape 8 /8

Ajouter le riz laver puis cuire sous pression 10min si cela ne suffit pas ajouter 2min tout en surveillant le niveau de l’eau

• 350g riz basmati