Focaccia concombre, figue

Etape 1 /13

Mélanger l'eau tiède (38-40°C ) avec le sucre et la levure. Laisser reposer 5 à 10 min max.

• 1càc De sucre en poudre
• 3g De levure de boulanger déshydratée
• 23cl Eau

Etape 2 /13

Dans un récipient, mélanger la farine avec le mélange levure précédent, et le sel. Pétrir à la main 5 min. La pâte reste liquide et collante.

• 270g De farine T45

Etape 3 /13

Verser dans la cuve du Cookeo 3 càs d'huile.

• 5càs D'huile d'olive

Etape 4 /13

Déposer la pâte à focaccia dans la cuve. Laisser pousser la pâte. Huiler vos doigts et faire 8 rabats toutes les 15 min.

Etape 5 /13

Répartir 2 càs d'huile d'olive sur la pâte. Faire des trous avec les doigts huilés en les enfonçant dans la pâte. Parsemer de thym.

• 5càs D'huile d'olive
• 2branche De thym

Etape 6 /13

Cuisson Pain Brioche 25 min - 180°C

Etape 7 /13

Préparer la garniture pendant la cuisson.

Etape 8 /13

Couper le concombre en fines et larges tagliatelles à l'aide d'un économe.

• 1 Concombre

Etape 9 /13

Assaisonner de vinaigre de xéres, d'huile d'olive et saler.

• 5càs D'huile d'olive
• 6g De fleur de sel
• Vinaigre de xères

Etape 10 /13

Saler et poivrer la straciatella.

• 6g De fleur de sel
• 100g De Straciatella

Etape 11 /13

Laisser tiédir la focaccia après cuisson.

Etape 12 /13

Dressage : Recouvrir la focaccia avec la straciatella. Rouler des tagliatelles de concombre pour obtenir des petits rouleaux à poser sur la straciatella, ajouter les quartiers de figue et quelques graines de courge.

• 20graine De courges

Etape 13 /13

Découper les figues en fin quartiers. Les déposer sur la focaccia, ajouter quelques gouttes d'huile de livèche.

• 5 Figues
• 2 Huile de livèche