Flan pâtissier chocolat sans pâte, style Yann Brys (MOF)

Etape 1 /6

Casser les carreaux de chocolat et mettre dans le bol avec le couteau pétrir concasser. Lancer 1min - V13

• 125g Chocolat noir 70%

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /6

Remplacer le couteau par le batteur puis ajouter le sucre, le cacao, la maïzena le sel et les jaunes d’œufs. Lancer 1min - V6

• 80g Sucre
• 5 Jaunes d’œufs
• 45g Maïzena
• 2càc Rase de cacao
• 1pincée Sel

• Batteur

Etape 3 /6

Ajouter le lait et la crème. Lancer 30sec -V6.

• 500g Lait
• 125g Crème liquide

• Batteur

Etape 4 /6

Lancer le programme dessert sans le bouchon. 15min -V4 à 90 degré.

• Batteur

Etape 5 /6

Verser le flan dans un moule de 20 cm tapissé de papier sulfurisé. Puis enfourner dans le four préalablement chauffé à 180 degrés pour 40 minutes.

Etape 6 /6

Sortir le plat du four et laisser reposer une bonne demi heure avant de le mettre au frigo pour au minimum 2h, mais mieux vaut le laisser 24h il n’en sera que meilleur!