Ceviche de dorade, leche de tigre à la livèche

Etape 1 /11

PRÉPARATION DE LA LECHE DE TIGRE :

Etape 2 /11

Mettez le jus de citron vert, l’eau froide, le gingembre, l’ail, le céleri, le piment, la coriandre, la livèche et une pincée de sel dans le bol du Perfect Mix Cook.

• 6 Citrons verts (jus)
• 5cl D’eau très froide
• 1morceau De gingembre frais
• 0.5gousse D’ail
• 1branche De céleri
• 1 Piment frais (selon goût)
• 1poignée De coriandre
• 5feuille De livèche
• Sel

Etape 3 /11

Lancez le mode Smoothie pendant 30 à 60 secondes puis filtrez pour obtenir une leche de tigre lisse. Réservez au frais.

Etape 4 /11

PRÉPARATION DU CEVICHE :

Etape 5 /11

Coupez la dorade en cubes réguliers d’environ 1 cm.

• 800g De filet de dorade ultra frais

Etape 6 /11

Émincez finement l’oignon rouge puis ciselez la livèche et la coriandre.

• 1 Oignon rouge
• 1poignée De feuilles de livèche
• 1poignée De coriandre fraîche

Etape 7 /11

Coupez les figues en quartiers.

• 2 À 3 figues fraîches

Etape 8 /11

Dans un saladier bien froid, mélangez la dorade, l’oignon, les herbes puis versez la leche de tigre bien froide.

Etape 9 /11

Salez légèrement, mélangez délicatement puis laissez mariner 2 à 3 min.

• Sel

Etape 10 /11

DRESSAGE :

Etape 11 /11

Servez immédiatement, bien frais avec un filet d’huile d’olive et quelques figues fraîches.

• Huile d’olive