Bœuf Carottes Mijoté

Etape 1 /9

Couper les 900 g bœuf à braiser (paleron ou joue) en cubes de 4 cm (pas trop petits, ils doivent tenir à la cuisson). Éplucher et couper les 500 g carottes en tronçons biais épais. Émincer les 200 g oignons en demi-rondelles. Écraser et hacher les 4 gousses d’ail. Sécher la viande avec du papier absorbant avant de la saisir : c’est crucial pour la coloration.

• 900g Bœuf
• 500g carotte
• 200g oignon

Etape 2 /9

Sélectionner le mode RISSOLAGE, intensité HAUTE. Verser l’25 ml huile d’olive. Quand l’huile est chaude, saisir les cubes de 900 g bœuf à braiser (paleron ou joue) en 2 fois (ne pas surcharger la cuve) pendant 3 à 4 min par fournée. Réserver la viande dans un plat. Ne pas laver la cuve : les sucs sont précieux.

• 900g Bœuf
• 25g Huile olive

Etape 3 /9

Toujours en mode RISSOLAGE intensité HAUTE, faire revenir les 200 g oignons et l’ail pendant 3 min jusqu’à légère dorure.

• 200g oignon
• 5 Ail

Etape 4 /9

Ajouter le 30 g concentré de tomate et faire « pincer » (torréfier) Saupoudrer avec la 20 g farine T55 et mélanger 2 min pour créer un roux léger qui liera la sauce.

• 30g concentré de tomate
• 20g farine t55

Etape 5 /9

Verser 300 ml bouillon de bœuf et gratter vigoureusement le fond avec la spatule pour décoller tous les sucs caramélisés. Remettre les cubes de 900 g bœuf à braiser (paleron ou joue) dans la cuve. Ajouter 15 ml sauce soja (umami). Ajouter le 4 thym frais et le 2 feuilles de laurier. Saler modérément (le bouillon est déjà salé), poivrer généreusement. Mélanger délicatement.

• 900g Bœuf
• 300ml bouillon bœuf
• 15ml Sauce soja
• 4g thym
• 2 Feuille de Laurier
• 5g poivre
• 5g Sel

Etape 6 /9

Fermer le couvercle du Cookeo Touch. Vérifier que la soupape est en position FERMER. Sélectionner le mode CUISSON SOUS PRESSION, intensité HAUTE.

Etape 7 /9

Ajouter les 500 g carottes

• 500g carotte

Etape 8 /9

Si la sauce vous semble trop liquide, passer en mode RISSOLAGE basse intensité, couvercle ouvert, 5 à 8 min pour la réduire. Retirer le thym et le laurier

Etape 9 /9

Servir dans des assiettes creuses. Servir avec un bon pain de campagne pour saucer ou des frites