Brioche moelleuse et filante japonaise

Etape 1 /6

Sortez le beurre du frigo pour qu’il devienne mou réservez-le sur le côté. Nous allons commencer par faire le fameux Tangzhong c’est ce qui va apporter le moelleux à la brioche ! Prendre une casserole. Versez le lait puis la farine, mélangez-le tout à feu moyen jusqu’à obtenir une texture qui rappelle celle d’un flan bien remuer sans cesse avec une spatule en bois, afin que ça n’accroche pas et que ça ne brûle pas. une fois la texture bien élastique et proche de celle d’un flan, retirer du feu et réserver de côté.

• 25g farine
• 125ml Lait

Etape 2 /6

Dans la cuve du robot muni de la lame pour pétrir ajouter la farine, le Tangzhong que vous avez réalisé juste avant, un œuf et un jaune d’œuf, le sucre, le lait tiède, le sel, la levure du boulanger en sachet en veillant bien à la mettre à l’opposé du sel, afin de ne pas la tuer.

• 1 œuf
• 45g sucre
• 5g levure de boulanger en sachet (pas fraîche)
• 1pincée sel
• 115ml Lait tiède
• 320g farine
• 1 Jaune d’œuf
• 1 Tangzhong

Etape 3 /6

Couper le beurre en dés. Veillez à ce qu’il soit moue. Ouvrez le bol raclez bien les bords avec la spatule, refermez puis par la cheminé du couvercle versez petit à petit le beurre

• 45g Beurre

Etape 4 /6

Une fois le pétrissage terminé, verser la pâte dans un récipient, en formant une boule, la pâte doit être légèrement collante mais pas trop non plus. Couvrez et laissez monter 1h30 à température ambiante.

Etape 5 /6

Une fois les 1h30, dégazez la pâte, divisez là en 5 pâtons de poids égal. Prenez un pâton farinez le plan de travail, étalez-le en forme de rectangle, ensuite rabattez les bords vers l’intérieur, puis rouler la patte en forme de croissant. Si vous avez du mal à visualiser la méthode, je vous conseille de regarder une vidéo sur YouTube. Disposez vos patons roulés dans un moule à cake, préalablement beurré et fariné. Laissez monter 45min couvert et à température ambiante.

Etape 6 /6

Une fois la dernière pousse effectuée, allumez votre four à 160° chaleur tournante. Pendant ce temps à l’aide d’un pinceau, badigeonnez votre brioche d’un mélange lait et jaune d’œuf. Une fois le four à température, enfournez pour 30min à 160°. Surveillez la cuisson et ajustez en fonction de votre four.

• 1 Jaune d’oeuf
• 5ml Lait